#cervejadodia Caves
Não! Não vou falar das caves do Vinho do Porto. Caves é também o nome de uma das mais antigas cervejas de alta fermentação da Bélgica. Produzida desde o século XIV em Lier, perto de Antwerp, na cervejaria Verhaeghe, ainda hoje é das mais famosas, entre as centenas produzidas na região.
Com os seus 5,8º, esta Ale foi ressuscitada em 1976 de acordo com a antiga receita. A sua cor âmbar de reflexos avermelhados, não engana no palato. Tem um corpo incrível, muito honesto, resultado de uma utilização de maltes locais seleccionados e cuidadosamente misturados. Não são adicionados quaisquer conservantes nem se procede à pasteurização. É o fruto de uma alta fermentação com lúpulos que lhe dão um toque ácido. Muito frutada, não fica muito longe das famosas Gueuze, tão apreciadas pela senhoras.
Estagia cerca de dois anos na garrafa, onde beneficia de uma segunda fermentação e contribui para o suculento corpo, coroado por uma densa espuma branca e perpétua.
Quando a bebi, acompanhava um prato de Moules, numa qualquer esplanada na praça central de Lier. Não me lembro de dali ter saído, mas não foi a conduzir.
Muito dificilmente se encontra esta cerveja fora da região.
